Ingredientes (para cuatro porciones):

500 gramos de ricotta
¾ taza y dos cucharadas de harina
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de cebolla rallada
1 cucharada de perejil picado
2 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
Pimienta

Preparación:

En un recipiente y con ayuda de un tenedor, deshace muy bien la ricotta, luego incorpora el resto de los ingredientes y mezcla todo muy bien.  Retira  y lleva a la mesada previamente enharinada. Amasa hasta que la masa esté suave. Corta pequeños bollos y forma rollos de unos dos centímetros de diámetro, luego corta cada rollo en pequeños trozos de dos centímetros y da forma a los ñoquis, (lo usual es usar un marcador que venden en muchas tiendas, pero si no lo tienes también puedes usar un tenedor):
Prepara una olla con abundante agua y algo de sal gorda, pon los ñoquis cocina hasta que suban a la superficie. Retira con espumadera, para servir los puedes acompañar con salsa o simplemente con mantequilla y queso rallado.

Ingredientes:

Para la masa:

200 gramos de harina
120 gramos de coco rallado
100 gramos de mantequilla
30 gramos de azúcar
2 huevos

Para el relleno:

140 gramos de chocolate blanco
40 gramos de mantequilla
350 c. c. de leche
35 gramos de almidón de maíz
15 gramos de harina
55 gramos de azúcar
5 yemas
7 gramos de gelatina sin sabor (un sobrecito)

Para la cubierta:

2 mangos
Rulos de chocolate

Preparación:

Precalienta el horno a ciento ochenta grados, mientras ve preparando la masa. Para ello pon en la procesadora todos los ingredientes y mezcla hasta que la masa este formada, retira el bollo y envuélvelo en papel film, lleva a la nevera hasta que la masa este bien fría y bien firme, más o menos una hora de heladera alcanzará.

Retira y estira la masa como para que puedas forrar una tartera de unos veintidós centímetros de diámetro, hornea por unos diez minutos, deja enfriar y reserva.

Puedes ir preparando el relleno mientras se cocina la masa de la tarta, para ello pon en una cacerola chica, el chocolate con la mantequilla y ponlos a baño maría para que se fundan. Reserva.
Pon la leche a calentar si que llegue a hervir, en otra cacerola, pon el almidón de maíz, la harina, el azúcar, las yemas y la gelatina sin sabor, incorpora la leche caliente, mezcla y lleva al fuego hasta que la preparación espese, retira y agrega la mezcla de chocolate con la mantequilla, mezcla y vierte sobre la masa cocida.

Lleva nuevamente a al nevera por unas dos horas o hasta que el relleno este bien frío.
Para la cubierta, corta los mangos en rodajas y acomódalas sobre la tarta en forma de abanico, también le puedes agregar unos rulos de chocolate o lo que tengas para decorar.

Ingredientes (para tres o cuatro porciones):

1 litro de agua
1 cucharada de aceite de oliva
250 gramos de coditos
200 gramos de queso cheddar rallado
½ cebolla picada
30 gramos de mantequilla
1 cucharada de harina
250 gramos de nata o crema de leche
50 c. c. de vino blanco reducido
Sal
Pimienta

Preparación:

En un recipiente amplio y apto para microondas, pon el agua junto con el aceite, algo de sal, tapa y cocina en el microondas por dieciocho minutos al cien por ciento o hasta que observes que llegó al punto de ebullición. Si lo prefieres puedes calentar el agua en la cocina para abreviar tiempo.

Cuando tengas el agua caliente, agrega la pasta (los coditos), mezcla, tapa y cocina de cinco a siete  minutos al cien por ciento, deja reposar y cuela.
En otro recipiente pon la mantequilla con la cebolla, tapa y cocina por tres minutos al cien por ciento, disuelve la harina en el vino y la nata o crema de leche y agrega a la cebolla.
Cocina nuevamente por cuatro minutos al cien por ciento, removiendo a cada minuto o  hasta que la preparación espese.
Agrega el queso, algo de sal, pimienta y mezcla bien, cocina entre dos o tres minutos al ochenta por ciento o hasta que el queso se derrita completamente.
Para terminar incorpora la pasta cocida, mezcla y vierte en una tartera de vidrio, lleva al micro con el grill nuevamente por seis minutos. Si no tienes grill en el micro, puedes gratinar en el horno de la cocina común.

Este trabajo adquiere un valor adicional cuando se hereda y se convierte en tradición. Por eso quiero hablaros hoy de Herrero Bodega, porque es el perfecto ejemplo de ese arduo trabajo que pasa de padres a hijos desde el momento en el que un pionero decide instalarse en un lugar, plantar, cuidar y cosechar las uvas para luego hacer un buen vino.

Fue allá por los 80 cuando José María Herrero empezó la tarea de impulsar los viñedos de la zona de Nieva, en Segovia. Le ayudaba su mujer, Janine Vedel, nacida en la rica zona vinícola del Languedoc del sur francés. La combinación fue perfecta: una bodega que es un sello distintito de la Denominación de Origen Rueda y el origen de una tradición que han perpetuado sus hijos: José María, Juan Miguel y Javier.

Entonces y hoy el trabajo de la vendimia se hace codo a codo entre familia y la gente zafral, vecinos, etc. Para todos la vendimia siempre es una fiesta a pesar del trabajo. Los aromas de la uva madura aún en las vides o en el momento de molerla para hacer el mosto que luego será un exquisito vino, son inolvidables, más cuando se es niño. Es como el aroma en la cocina, son cosas que quedan grabadas en nuestra memoria y cuando ya de grandes volvemos a experimentar ese aroma, los recuerdos de esa época de la niñez, vuelven a nuestra mente en un espiral de sensaciones y vivencias que seguramente nos detiene por un momento no importa lo que estemos haciendo, ya que ese recuerdo es más fuerte que todo.

Por supuesto, la elaboración del vino ha ido evolucionando. La tecnología ayuda en la elaboración de cada vez mejores caldos, como por ejemplo el nuevo vino blanco Verdejo de Herrero Bodega (D.O. Rueda – Segovia), un vino fiel y a la vez diferente de los demás Verdejos, con aromas propios de fruta, amargos y hierba. Un vino blanco fruto del trabajo, la experiencia y la tradición, lo que nos garantiza un muy buen producto.

Puedes leer más sobre Herrero Bodega clicando aquí.

Ingredientes:

3 manzanas maduras pero bien firmes
50 gramos de azúcar rubia
150 gramos de harina
2 cucharaditas de canela
2 huevos
250 gramos de avena

Preparación:

Pela las manzanas, luego las rallas con la parte gruesa del rallador, ponlas en una olla con un poco de agua y cocina hasta que estén bien tiernas, cuela, deja enfriar y haz un puré con la pulpa de manzana.

En un recipiente, mezcla el azúcar, con la avena, la harina y  la canela, bate los huevos, incorpóraselos a la preparación anterior, agrega luego el puré de manzana y mezcla bien.

Con las manos o con dos cucharas, toma pequeñas porciones de la mezcla y hay unas bolitas, ponlas en una placa para horno previamente engrasada con mantequilla y cocínalas hasta que estén algo doradas pero no quemadas.

Ingredientes:

4 yemas
4 claras
1 taza de azúcar
3 cucharadas de agua
1 taza de harina
1 ¼ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Pon a batir las yemas hasta que se pongan bien espesas o como se dice ne cocina que tomen color limón, agrega de a poco media taza de azúcar y el agua mientras continuas batiendo. En otro recipiente, tamiza la harina, agrégale el resto del azúcar, el polvo de hornear y la sal, mezcla bien y agrega a las yemas batidas. Reserva.
Bate las claras a punto nieve junto con la vainilla e incorpora a la preparación anterior teniendo la precaución de hacerlo con movimientos suaves y envolventes para que se mantenga el volumen logrado en las claras. Vierte en un molde para horno, puede ser con chimenea previamente engrasado con mantequilla, de unos veinte centímetros de diámetro por ocho de alto o una tortera redonda forrada con papel  y previamente engrasada con mantequilla, de igual diámetro pero menos profunda.

Cocina por unos treinta minutos a ciento setenta grados. Si lo haces en un molde con chimenea debes esperar a que se enfríe para desmoldarlo y luego cortarlo para rellenar.

Ingredientes (para cinco hamburguesas):

400 gramos de arroz integral hervido
½ pimiento rojo
1 cebolla de verdeo
½ zanahoria
1 diente de ajo
1 puñado de perejil
200 gramos de queso rallado grueso
Avena
Sal

Preparación:

Pica la cebolla, el ajo  y el pimiento lo más pequeño que puedas, en un recipiente pon el arroz integral hervido junto con el queso rallado, el perejil  y las verduras picadas. Mezcla bien todos los ingredientes, (con las manos sería mucho mejor), agrega un puñado de avena, condimenta con algo de sal, mezcla nuevamente y luego arma las hamburguesas. Para ello, forma pequeños bollos  y luego los aplastas dejando el grosor deseado.
También puedes usar si tienes un molde para hacer las hamburguesas que te quedarán del espesor adecuado y bien redonditas.

Pon las hamburguesas en un plato, fórralo con papel film y lleva a la nevera por una media hora para que queden bien firmes.

Al momento de cocinarlas, las puedes hacer  en una sartén o en el horno en ambos casos con muy poco aceite, cocina hasta que estén  doradas de ambos lados.

Puedes acompañarlas con una mayonesa de zanahoria. Para ello hierve una zanahoria, luego la procesas en la licuadora o procesadora junto con media cucharadita de ajo bien picado, una cucharadita de aceto balsámico, cinco cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Al momento de servir pon dos hamburguesas en un plato, algo de ensalada verde y un poco de la mayonesa de zanahoria.

Ingredientes (para una tarta de doce porciones):

400 gramos de masa brisee (preparada con 1 cucharada de perejil picado)
1 cebolla picada
1 echalote picado
30 gramos de mantequilla
200 gramos de mejillones pelados
200 gramos de camarones pelados
3 huevos
100 gramos de ricotta
150 c. c. de nata o crema de leche
1 cucharadita de semillas de eneldo
Sal
Pimienta
Pimentón

Preparación:

Toma una tartera de unos veinticuatro centímetros de diámetro apta para microondas, engrásala con mantequilla y espolvoréale pan rallado, luego con la masa brisee, forra la tartera, pínchala con un tenedor en la base y en los bordes y llévala a la nevera por unos quince minutos. Retira y cocina por doce minutos al sesenta por ciento de potencia.

Para el relleno: pon en otro recipiente apto para micro, la cebolla, con el echalote y la mantequilla, tapa y cocina por cuatro minutos al cien por ciento. Agrega luego los mejillones y los camarones, mezcla y cocina por otros tres minutos al setenta por ciento.
Bate los huevos, agrégales la ricotta, la nata, el eneldo, condimenta con sal, mezcla e incorpora a la preparación anterior.

Vierte el relleno sobre la masa cocida, empareja la superficie y espolvorea un poco de pimentón. Cocina por doce minutos a sesenta por ciento de potencia y luego por otros tres minutos al cien por ciento.
Deja reposar por cinco minutos antes de servir.

Ingredientes (para tres docenas de galletitas):

1 taza de harina de trigo
½ taza de mantequilla fría, cortada en cubos
1 taza de queso rallado
50 gramos de filetes de anchoa
½ taza de aceitunas negras, sin carozo
Pimienta
1 huevo

Preparación:

Primero hay que comenzar haciendo la masa, para ello, pon en un recipiente con boca amplia, la harina, la mantequilla y el queso rallado. Escurre y pica bien chico las anchos y las aceitunas, incorpóralas la preparación y mezcla bien todos los ingredientes, (evita usar mucho las manos para no trasmitir mucho calor a la masa que tiene mantequilla, es útil usar un estribo si tienes en tu cocina dentro de los utensilios), hasta que formes una masa firme. Condimenta a gusto con un poco de pimienta.

Forma un bollo, envuélvelo en papel film y llévalo a la nevera por unos veinte minutos o media hora. Minutos antes de retirar la masa, precalienta el horno a ciento setenta grados.

Lleva el bollo a la mesada y con ayuda de un palote extiéndelo dejando medio centímetro de espesor, corta las galletitas de la forma que quieras, (si tienes cortadores con formas puedes usarlos) y coloca cada una de ellas en una placa para horno previamente engrasada con mantequilla o lubricada con aceite.

Bate el huevo y pinta con él las galletitas, si te quedó algo de queso rallado, puedes espolvorearle por encina, hornea por unos doce minutos, deja que se enfríen y sirve.

Ingredientes (para cuatro porciones):

8 nabos
1 cucharada de queso rallado
1 cucharada de mantequilla derretida
2 cucharadas de almidón de maíz
2 tazas de leche
1 huevo
1 cucharadita de sal
Pimienta

Preparación:

Pela los nabos y córtalos en rebanadas finas, toma una asadera para horno profunda, engrásala con mantequilla y luego comienza a poner una camada de las rebanadas de nabos. Cada vez que completes la superficie, pon por encima, queso rallado y mantequilla derretida, hasta usar todos los nabos. Termina con queso y mantequilla.
En otro recipiente, diluye el almidón de maíz con la leche. Bate el huevo, condimenta con sal, pimienta y agrégaselo.
Vierte esta última preparación sobre los nabos, tapa la asadera (puede ser con papel aluminio) y lleva la horno por unos cuarenta y cinco minutos o hasta que los nabos estén tiernos, el horno de estar a unos ciento ochenta grados.
Para finalizar, destapa la asadera y deja que se gratine. Se puede consumir frío o tibio.